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草莓口味?巧克力口味?天价西红柿真这么好吃吗?

www.jinriyimeng.com 今日沂蒙网 2019-4-13 8:09:00 来源:今日沂蒙网

新京报讯(记者 王纪辛)3颗到4颗要花掉25元,一小兜子卖60元,名字则很诱人,比如“草莓柿子”“巧克力西红柿”。这些高价西红柿都是怎么回事?比普通西红柿好吃吗?新京报乡村频道记者就此采访业内专家,发现原来“草莓柿子”和“巧克力西红柿”都是一个品种,只是商家的叫法不同而已,而草莓与巧克力则是形容甜度的一个夸张噱头,实际品尝起来,倒也确实口感清甜。它们同国内同期上市的绿腚番茄、嘎啦番茄、原味一号、碱地柿子一样,都是通过“浓缩种植法”进行栽培的生食品种,每亩牺牲掉一半产量,换取更美妙的口感与价格。春季出产的果实糖酸比最佳,口感偏甜,当下正是黄金期,喜欢酸口的则可以等夏季品种。

草莓口味?巧克力口味?天价西红柿真这么好吃吗?

可以生吃的水果西红柿。图片提供:北京忠华福禄农业科技有限公司

个头小价格贵 这都是啥西红柿?

西红柿,最家常的蔬菜之一,既能生吃又能配合鸡蛋做成一盘色香味俱佳的当家菜,不过,近年,西红柿家族频繁出现新成员,让普通的西红柿从蔬菜行列里脱颖而出,在水果界混出了名堂。

近日,新京报乡村频道记者在东城区大方家菜市场看到一种西红柿,个头不大,扁圆形,柿蒂部分带着些绿色,和其他浑圆通红的西红柿比起来,这种显得非常“弱小”,不过,可别看它小,价格却比普通西红柿贵了近一倍,一斤12元。据店家介绍,这种是专门用来生吃的西红柿。出于好奇,记者试吃了绿腚西红柿。尽管其貌不扬,不过口味酸甜多汁,甜度明显高于普通西红柿,带有西红柿特有的味道。

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北京一家超市里标价24.99元的“巧克力西红柿”。新京报记者 王巍 摄

一斤12元的价格高吗?很快,在一家高端生鲜超市里,记者又看到价格再次翻番的西红柿,零售价26元/斤的“草莓柿子”和标价24.99元的“巧克力西红柿”。也都是“弱小”的身材,记者买了一小兜子“草莓柿子”,价格高达60元,吃起来口感甜美、味道浓郁,或许因为高价的心理作用,感觉又比绿腚西红柿爽口一些,但确实没吃出所谓的“草莓味儿”。

记者随后从西红柿专业栽培方了解到,所谓“草莓柿子”和“巧克力西红柿”其实属于同一个品种,源自日本,目前在辽宁有大范围种植,北京也有少量栽培,都是糖分较高的水果西红柿。业内人士分析,名称不同是为了让消费者更关注,有利于市场销售。

目前市场上销售的适合生食的西红柿还有嘎啦番茄、原味一号、碱地柿子、绿腚番茄等,其中原味一号和绿腚番茄都已在北京成功栽培。“对生食西红柿来说,春季出产的果实糖酸比最佳,口感偏甜,当下正是生食的黄金期。”一位种植户告诉记者。

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绿腚番茄。图片提供:北京忠华福禄农业科技有限公司

生食西红柿春季口感最佳的秘密

综合而言,目前市场上销售的西红柿主要分为两种,一种是炒菜用的,另一种是生食的水果西红柿,对普通家庭来说,如果拿生食品种来炒菜,就实在有点大材小用了。两类西红柿的区分标准在于含糖量,糖度达到7.5度以上的为水果西红柿,售价远高于蔬菜身份的西红柿。

记者了解到,每年1月定植的水果西红柿,生长过程正值春季,昼夜温差大,果实糖度高,生食口感好。“进入4月,西红柿第1穗的果实陆续可以采摘了,口感最好的是第3穗、第4穗,到4月中下旬也可以上市了。”北京忠华福禄农业科技有限公司销售部经理朱义新告诉记者,“进入夏季的西红柿由于昼夜温差不大,果实酸度会增加,糖度相对偏低,不过很多喜欢酸口的消费者,则可以选择这个季节的西红柿。”

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草莓西红柿。图片提供:北京井田农业科技有限公司

揭秘生长方式 浓缩的都是精华

和蔬菜西红柿相比,水果西红柿的果型大都比较小,属于中果型或小果型。“并不是不能长大,而是为了口感,在种植上,严格控水、控肥、控生长。”记者从北京井田农业科技有限公司总经理杨国志那里获知,目前市场上销售的水果西红柿中,尽管品种不同,都是通过“浓缩种植法”进行栽培。这种方式的好处是,确保口感,坏处是,不能密植,生长慢,产量低。

“弱势生长才有可能提高口感,”杨国志自2007年开始研究高糖度西红柿种植,他总结出3点经验,第一,主茎不能粗,一般维持在一厘米以内,第二,叶片小而厚,第三,幼果有青肩。种植管理上达到这3点才能种出理想口感的西红柿。

据介绍,为了提升果实糖度,每株每提高一度,单株会减产1.5斤左右。朱义新说:“以绿腚番茄来说,一亩种植1500株到2000株,受到控糖的影响,每亩要损失掉一半的产量,仅收获3000斤左右。”

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北京密云一个蔬菜大棚里种植的原味西红柿。新京报记者 王巍 摄

另外,生食番茄植株抗病虫害能力较弱。为了防止植株发病,同时确保安全生食,这种西红柿只能在蔬菜大棚里,而且同一块土地不能连续耕种,需要在种植两茬之间休耕,并进行土壤消毒,因此,规模种植水果番茄只能通过合作社等联合种植的方式,实现轮替耕种,达到量化供应。

体型较小的水果西红柿在“严酷”限产的条件下生长,迎来的是高出普通西红柿的零售价。据记者了解,草莓西红柿零售价为26元/斤,“原味一号”零售价为25元/斤左右,绿腚零售价为12元/斤。而普通西红柿通常为每斤4元到6元。

不过,由于水果西红柿皮薄、成熟度高,不利于远途运输,销售通常采取产地直送生鲜超市的方式,或采用让消费者采摘的体验型销售。

新京报记者 王纪辛 王巍 编辑 张牵



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