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皮皮虾,我们走?别走了,留在我肚子里吧!

www.jinriyimeng.com 今日沂蒙网 2019-4-10 12:23:30 来源:今日沂蒙网


又到了皮皮虾饕餮的季节了,新鲜肥美的皮皮虾活蹦乱跳,正是一道应了时节的美味佳肴。



从小就爱海鲜的我(可能什么鲜都爱吧),每到了吃皮皮虾的日子,就美到上了天,一尝到虾肉的鲜美就早已忘记了剥虾的苦痛。能吃到完整的一条虾是福气,根本不需要什么酱汁,一口下去,能鲜到舌头都感觉不到了,真正的满足由内而外,来不及回味虾肉的鲜美就已经再开始剥第二只了。



皮皮虾的俗名实在是太多了,但从南到北,都是人们极爱的一道时令海鲜,也可能是起源时间太过久远的缘故,总能让人发现它们分布的身影,而且绝对不会放过这大海恩赐的美味。



通常来说,皮皮虾最肥的时候是每年三到五月份,也就是清明节前后到五一后的这段时间。这阶段皮皮虾格外的肥美,尤其是母虾,籽很多。


如何挑虾?

既然已经到了这个时节,怎么才能挑到鲜活饱满的皮皮虾呢?




皮皮虾的鲜活程度与口感有密切的关联。因为皮皮虾和螃蟹一样,肉质基本为蛋白质,死后很快就会变质。如果买到了不新鲜的皮皮虾,蒸熟后除了腥臭味往往空空如也,实在是无法接受吃不爽的这个结果。


定生死


挑皮皮虾主要靠的是眼力。活的皮皮虾背部是弓起的,不会平平的趴在那里;其次,活虾的眼睛特别的亮,而且会发出一种绿莹莹的光,在出水之后显得更清楚,而死虾的眼睛早就失去了这种颜色。



最后,就是看尾部了。活虾的尾部是张开的,死虾的尾部是合拢的。经常吃到尾部空空的虾恐怕就是在挑选的时候没有注意虾尾的缘故。



分公母


虽然很喜欢吃皮皮虾紧实的虾肉,但在这个母虾肥美的季节还是要一尝鲜香虾籽比较划算,所以挑虾的时候分辨公母也就非常重要了。



一般来说,皮皮虾头部与身体连接处有个明显“王”字的都是母虾,体型来说,母虾也比公虾要小,所以肉也就少一些。



也有说看腹部的红线的(从头到尾贯通的是母虾),有些活虾不大容易分辨,如果你眼神好使的话,可以自己尝试一下。


如何做虾?

每个人口味不大一样,一般来说烹饪皮皮虾基本就是蒸和炸两种方法,口感不大一样,各有特色。



蒸虾

蒸皮皮虾应该是比较常见的吃法了,当然虾肉的味道应该也是最为鲜美的,原汁原味最适宜。



蒸虾的方法比较简单,主要是控制时间,大火蒸10分钟之内就行了,时间太久虾肉就不够水嫩了,也会影响口感。另外蒸虾的时候,把皮皮虾背部朝下放,这样也能减少水分的流失,保留虾的鲜味,不谢!



炸虾

椒盐濑尿虾是香港比较常见的一种吃法,将洗净的皮皮虾下油锅,大火炸至表面变红,然后捞起;随后重新热油,将皮皮虾复炸一次,约1分钟左右捞起沥净油;锅中留底油,放入姜、蒜、红椒碎、青椒碎炒出香味;倒入炸好的皮皮虾,用椒盐、糖调味就好了。



电影《食神》里的爆浆撒尿牛丸也是用了撒尿虾(皮皮虾)作为“爆浆”的主要原料,才能找到真正初恋的滋味。



当然还有酒醉皮皮虾、麻辣皮皮虾(麻小的做法)……但还是觉得不如传统做法好吃。吃虾嘛,鲜味最重要。



如何吃虾?


吃皮皮虾很容易扎手,当然如果你是个剥虾圣手的话那一定不算什么难事了。一般来说,徒手剥虾还是比较有感觉的,借助工具的话,怎么能一显吃货本色呢?



特意找来了像手臂那么粗的皮皮虾来做示范,看的清,也吃的爽!



从虾的一侧剥壳



将虾壳与肉分离


将虾肉掰断,蘸点调料


剥好的虾肉就赶紧大快朵颐吧


皮皮虾的虾臂中也是有肉的


其实,虾臂中的肉比虾身上的肉要可口的多


好了,如果你也是爱虾之人,也趁着这个时节皮皮虾正鲜美,我们走起吧!



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