草莓口味？巧克力口味？天价西红柿真这么好吃吗？

新京报讯（记者 王纪辛）3颗到4颗要花掉25元，一小兜子卖60元，名字则很诱人，比如“草莓柿子”“巧克力西红柿”。这些高价西红柿都是怎么回事？比普通西红柿好吃吗？新京报乡村频道记者就此采访业内专家，发现原来“草莓柿子”和“巧克力西红柿”都是一个品种，只是商家的叫法不同而已，而草莓与巧克力则是形容甜度的一个夸张噱头，实际品尝起来，倒也确实口感清甜。它们同国内同期上市的绿腚番茄、嘎啦番茄、原味一号、碱地柿子一样，都是通过“浓缩种植法”进行栽培的生食品种，每亩牺牲掉一半产量，换取更美妙的口感与价格。春季出产的果实糖酸比最佳，口感偏甜，当下正是黄金期，喜欢酸口的则可以等夏季品种。

可以生吃的水果西红柿。图片提供：北京忠华福禄农业科技有限公司

个头小价格贵 这都是啥西红柿？

西红柿，最家常的蔬菜之一，既能生吃又能配合鸡蛋做成一盘色香味俱佳的当家菜，不过，近年，西红柿家族频繁出现新成员，让普通的西红柿从蔬菜行列里脱颖而出，在水果界混出了名堂。

近日，新京报乡村频道记者在东城区大方家菜市场看到一种西红柿，个头不大，扁圆形，柿蒂部分带着些绿色，和其他浑圆通红的西红柿比起来，这种显得非常“弱小”，不过，可别看它小，价格却比普通西红柿贵了近一倍，一斤12元。据店家介绍，这种是专门用来生吃的西红柿。出于好奇，记者试吃了绿腚西红柿。尽管其貌不扬，不过口味酸甜多汁，甜度明显高于普通西红柿，带有西红柿特有的味道。

北京一家超市里标价24.99元的“巧克力西红柿”。新京报记者 王巍 摄

一斤12元的价格高吗？很快，在一家高端生鲜超市里，记者又看到价格再次翻番的西红柿，零售价26元/斤的“草莓柿子”和标价24.99元的“巧克力西红柿”。也都是“弱小”的身材，记者买了一小兜子“草莓柿子”，价格高达60元，吃起来口感甜美、味道浓郁，或许因为高价的心理作用，感觉又比绿腚西红柿爽口一些，但确实没吃出所谓的“草莓味儿”。

记者随后从西红柿专业栽培方了解到，所谓“草莓柿子”和“巧克力西红柿”其实属于同一个品种，源自日本，目前在辽宁有大范围种植，北京也有少量栽培，都是糖分较高的水果西红柿。业内人士分析，名称不同是为了让消费者更关注，有利于市场销售。

目前市场上销售的适合生食的西红柿还有嘎啦番茄、原味一号、碱地柿子、绿腚番茄等，其中原味一号和绿腚番茄都已在北京成功栽培。“对生食西红柿来说，春季出产的果实糖酸比最佳，口感偏甜，当下正是生食的黄金期。”一位种植户告诉记者。

绿腚番茄。图片提供：北京忠华福禄农业科技有限公司

生食西红柿春季口感最佳的秘密

综合而言，目前市场上销售的西红柿主要分为两种，一种是炒菜用的，另一种是生食的水果西红柿，对普通家庭来说，如果拿生食品种来炒菜，就实在有点大材小用了。两类西红柿的区分标准在于含糖量，糖度达到7.5度以上的为水果西红柿，售价远高于蔬菜身份的西红柿。

记者了解到，每年1月定植的水果西红柿，生长过程正值春季，昼夜温差大，果实糖度高，生食口感好。“进入4月，西红柿第1穗的果实陆续可以采摘了，口感最好的是第3穗、第4穗，到4月中下旬也可以上市了。”北京忠华福禄农业科技有限公司销售部经理朱义新告诉记者，“进入夏季的西红柿由于昼夜温差不大，果实酸度会增加，糖度相对偏低，不过很多喜欢酸口的消费者，则可以选择这个季节的西红柿。”

草莓西红柿。图片提供：北京井田农业科技有限公司

揭秘生长方式 浓缩的都是精华

和蔬菜西红柿相比，水果西红柿的果型大都比较小，属于中果型或小果型。“并不是不能长大，而是为了口感，在种植上，严格控水、控肥、控生长。”记者从北京井田农业科技有限公司总经理杨国志那里获知，目前市场上销售的水果西红柿中，尽管品种不同，都是通过“浓缩种植法”进行栽培。这种方式的好处是，确保口感，坏处是，不能密植，生长慢，产量低。

“弱势生长才有可能提高口感，”杨国志自2007年开始研究高糖度西红柿种植，他总结出3点经验，第一，主茎不能粗，一般维持在一厘米以内，第二，叶片小而厚，第三，幼果有青肩。种植管理上达到这3点才能种出理想口感的西红柿。

据介绍，为了提升果实糖度，每株每提高一度，单株会减产1.5斤左右。朱义新说：“以绿腚番茄来说，一亩种植1500株到2000株，受到控糖的影响，每亩要损失掉一半的产量，仅收获3000斤左右。”

北京密云一个蔬菜大棚里种植的原味西红柿。新京报记者 王巍 摄

另外，生食番茄植株抗病虫害能力较弱。为了防止植株发病，同时确保安全生食，这种西红柿只能在蔬菜大棚里，而且同一块土地不能连续耕种，需要在种植两茬之间休耕，并进行土壤消毒，因此，规模种植水果番茄只能通过合作社等联合种植的方式，实现轮替耕种，达到量化供应。

体型较小的水果西红柿在“严酷”限产的条件下生长，迎来的是高出普通西红柿的零售价。据记者了解，草莓西红柿零售价为26元/斤，“原味一号”零售价为25元/斤左右，绿腚零售价为12元/斤。而普通西红柿通常为每斤4元到6元。

不过，由于水果西红柿皮薄、成熟度高，不利于远途运输，销售通常采取产地直送生鲜超市的方式，或采用让消费者采摘的体验型销售。

新京报记者 王纪辛 王巍 编辑 张牵