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岱崮全羊汤

www.jinriyimeng.com 今日沂蒙网 2019-3-2 8:40:39 来源:不详

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岱崮风全羊味道鲜美,选料讲究。作为主料的羊一定选用蒙山放养的黑山羊或者红山羊,配以蒙山水和各种各样的中草药,投放的中草药有:丁香、白枳、大小茴香、姜、川椒、豆蔻、人参、黄芪、杜仲、当归、地黄、冬虫夏草、龟板、鹿茸等,而且在夏季和冬季投放的中草药品种也有所不同,做出来的羊肉不腥、不膻、不腻,冬天食用补身壮体,夏天食用清肠健胃,可以补中益气,舒筋活血,增进食欲,预防流感。甚至连用来烧火的柴也有严格的限制,一定要用蒙山劈柴才好。

岱崮全羊之所以被称为“全羊”,还在于它用料的全。不但收拾干净的羊肉、羊杂骨、头蹄下水,都要下到锅里一起煮,就连杀羊时流出来的羊血,也要另外放在锅里加热制成血豆腐,等最后羊肉熬煮到一定火候时加入锅中。

岱崮风全羊的制作过程也有很严格的要求。对材料的选择和准备、刀工处理、烹调火候、调料的搭配、中药的配方等都是一丝不苟。烧时要一次把水加足,先用旺火煮开,煮熟后剔出骨头,把羊肉切成小块,连同剔出的骨头一起放入锅中,然后改用文火慢慢地熬,直到把汤熬成白色,再加入盐、醋、胡椒粉、辣椒面、香菜末、味精,并且不加葱和酱油。有的店家还把煮熟的羊肉和内脏分别进行加工,甚至连骨头也能制成精美的佳肴。




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